疫情或将催生餐饮新物种,小微餐企更需要数字化逆势翻盘

2020-03-11
情正成为餐饮全面数字化元年的强力推动器,“线上”也几乎完成了对各型餐企的洗礼。


对大餐企来说,或许正在成为“新物种”的路上,而小微餐企,则需要找到数字化技术、资源差距的帮手,才能实现逆势翻盘。

疫情之后的餐饮会怎样?没人说得好。但数字化和大洗牌已是大势所趋。


疫情持续到今天,相信各行各业都已经明白,线上通路的重要性,不止是销售,而是数字化系统升级的重要性。

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疫情下
餐企纷纷打通线上渠道

眉州东坡在疫情期间可谓玩转线上,在直播间教粉丝做汤圆、大厨直播烹饪东坡肉,参加天猫专项活动当天,其天猫旗舰店销售额同比增长1400%。小龙坎玩直播带货,凌晨开售10分钟,自热火锅就卖掉了万余盒,20分钟全店交易破20万。
 
重庆很多火锅品牌在春节假期后开始上线外卖,10天线上超3万点单,总销售额近950万;有着米其林光环的炳胜,也登陆外卖平台;海底捞的自热火锅卖断了货;美菜、信良记也从to B下沉to C……

可以说,线上渠道成了疫情期间拯救餐企的法宝。

但对美菜这样服务餐企的供应商而言,to C生意并不熟稔,但它却在一周内上线支付宝小程序,正式面向家庭、个人消费者,7天内新增用户超过80万。

美菜流量的获取,很大程度上是用好了支付宝这个巨大的流量平台,但对餐企而言,如何在这个公域流量中获取属于自己的私域流量,才是最大的问题。

美菜正是利用了支付宝全面升级的生活号,打通了与小程序的关联通道。升级后的生活号能用话题PK、评论有礼、短视频等多样的玩法,将用户向小程序引流。生活号的优质内容就像磁极的一端,帮助商家从公域流量中吸引到与自己匹配的用户,再通过多种玩法,将用户从生活号导入小程序,成为商家的私域流量。

  此外,支付宝开放了品牌、服务、关键词等多种搜索能力。用户无论搜索品牌、功能服务,还是小程序等,都能进入到与商家正相关的生活号、小程序。用蚂蚁金服副总裁、支付宝开放生态事业部总经理何勇明的话说就是,“让用户到服务的路径最短”。
   
   这些无疑让头部企业如虎添翼,而很多弱小、原本经营压力大的品牌,都会在这场巨浪中被挤出行业,它们会留下一个庞大的分散市场,成为各品类头部品牌争抢的对象。
    未来,当大小餐企的数字化能力获得普遍提升,他们的多渠道经营能力、直达消费者的能力会明显加快。而当这些餐企“进化”完全,最终很可能演变成既能卖成品,又能卖半成品,还能卖净菜、预制品,甚至卖其他品牌产品的新物种。
     疫情过后,随着线上生态的逐步形成,支付宝等平台的利好不断升级,大小餐企很可能随之塑造出新的餐饮生态。
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